Fiche technique de fabrication N°929
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,40 €
Prix de revient TTC Total :
27,20€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,99 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,70 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
|
| Vanille liquide |
L |
1,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,05 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
CREME D'AMANDES |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Ajouter les oeufs entiers / bien monter |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
la poudre d'amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Parfumer avec le rhum |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
MONTAGE |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
débiter 2 abaisses rondes de 20 cm / garnir de crème d'amandes/refermer et souder / dorer / rayer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
réserver au grand froid 5 mn |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
CUISSON |
|
|
| |
Four 200° puis 180 ° |
|
1899-12-30 00:30:00 |
| |
|
|
|
| 4 |
DRESSAGE |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Glacer a la salamandre ou au four |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Dresser sur plat rond et dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
