Fiche technique de fabrication N°930
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,39 €
Prix de revient TTC Total :
21,55€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,18 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Lie de vin |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
|
| Vin rouge |
L |
0,02 |
|
| Pulpe de poires |
kg |
0,08 |
|
| Jus d'oranges |
L |
0,08 |
|
| Creme de cassis |
Btelle |
0,01 |
| Poires |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,40 |
|
| Vin rouge |
L |
0,40 |
|
| Poire conférence |
kg |
4,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
|
| Clous de girofles |
pot |
1,20 |
| tulipe |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
| riz au lait |
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,40 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Riz rond |
kg |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
confectionner la pâte à * tuiles |
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| 1 |
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| 1 |
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| 1 |
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| 2 |
cuire le riz pour entremet |
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| 1 |
|
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| 1 |
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| 1 |
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| 3 |
pocher les poires au vin |
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| 1 |
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| 1 |
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| 1 |
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| 4 |
dressage |
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garnir la tulipe de riz |
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poser la poire |
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napper avec la préparation lie de vin |
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feuilles de menthe décor |
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