Fiche technique de fabrication N°936
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,48 €
Prix de revient TTC Total :
9,91€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 911,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Champignons de paris |
kg |
0,08 |
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Endives |
kg |
0,25 |
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Pommes Golden |
kg |
2,00 |
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Mesclun |
kg |
0,08 |
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Céleri branche |
kg |
0,17 |
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Citrons |
kg |
0,08 |
Vinaigrette |
Echalotes |
kg |
0,02 |
|
Huile d'olives |
L |
0,08 |
|
Moutarde |
kg |
0,00 |
|
Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
sauce crème |
Cerfeuil |
Botte |
0,04 |
|
Ciboulette |
Botte |
0,04 |
|
Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
|
Cerneaux de noix |
kg |
0,04 |
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Crème épaisse |
kg |
0,08 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
0,04 |
|
Ciboulette |
Botte |
0,21 |
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Radis |
botte |
0,33 |
|
Tomates cerise |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher, laver le céleri, et l'émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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2 |
Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise |
1899-12-30 01:00:00 |
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3 |
Parer et laver les endives, puis les émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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4 |
Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE ET DECOR |
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6 |
Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor |
1899-12-30 00:30:00 |
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