Fiche technique de fabrication N°938
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
2,82€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13,95 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Endives |
kg |
0,40 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,04 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eliminer les feuilles fanées et éliminer le talon |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Laver les endives entières |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE AROMATIQUE |
|
|
| 5 |
Eplucher et laver les carottes, et les émincer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 6 |
Suer la garniture aromatique, disposer les endives sur la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 |
Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les endives et cuire au four a couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Disposer les endives autour de la viande et entourer de fond brun |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
