Fiche technique de fabrication N°941
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
86,42 €
Prix de revient TTC Total :
345,69€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 100,89 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Biscuit |
| Sucre en poudre |
kg |
3,09 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,04 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3,09 |
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| Farine t45 |
kg |
0,04 |
| Garniture |
| Griottes dénoyautées(3/1) |
kg |
16,00 |
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| Cerises amarèna (b 3/1) |
Boite |
8,00 |
| Crème |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,04 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,08 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
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| Cerises amarèna (b 3/1) |
Boite |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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| 1 |
Tamiser la farine et le cacao ensemble |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Monter la génoise |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire |
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GARNITURE/décor chocolat |
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| 5 |
égoutter les différentes cerises séparément / récupérer les sirops |
1899-12-30 00:05:00 |
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préparer des copeaux , des cigarettes , des feuilles en chocolat pour décor |
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CREME |
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| 6 |
Monter la crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Sucrer et la maintenir bien ferme |
1899-12-30 00:03:00 |
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SIROP |
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| 8 |
Réaliser un sirop, parfumer a froid |
1899-12-30 00:02:00 |
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MONTAGE |
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| 9 |
Découper 3 abaisses de génoises |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Puncher généreusement la première et recouvrir de chantilly puis garnir de griottes |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 |
Déposer la deuxième, puncher et recouvrir a nouveau de chantilly , de griottes et d'amarèna |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 |
Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 13 |
Masquer les bords avec des copeaux et écorces en chocolat |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 |
Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une amarèna sur chaque rosace/parsemer de copeaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 15 |
Dresser sur plat rond, et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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