Fiche technique de fabrication N°95
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,72 €
Prix de revient TTC Total :
10,90€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 339,28 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
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| Farine t55 |
kg |
0,02 |
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| Sauté de dinde |
kg |
0,60 |
| Garnit. aromat. |
| Tomates |
kg |
0,25 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| cuisson sauce |
| Pommes Golden |
kg |
0,10 |
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| Curry |
kg |
0,02 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
| Finition |
| Bananes pièces |
Pièce |
0,10 |
| riz |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,05 |
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| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Riz long |
kg |
0,20 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,02 |
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| Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Fariner les morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Oignons hachés, ail écrasé, tomate concassée |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON ET SAUCE |
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| 4 |
- Marquer en cuisson un ragoùt à brun |
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| 5 |
Mouiller avec l'eau (dans laquelle vous aurez fait macérer la noix de coco pendant 30 minutes, et que vous aurez passer au chinois) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Cuire au four a couvert |
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| 7 |
a mi-cuisson ajouter les pommes en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Décanter, rectifier la liaison, ajouter la banane écrasée dans la sauce et faire bouillir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Verser la sauce sur la viande, et dresser en légumier |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Décorer avec les amandes |
1899-12-30 00:02:00 |
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RIZ |
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| 11 |
Cuire le riz pilaf en ajoutant les raisins secs en début de cuisson et l'ananas en brunoise en fin de cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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