Fiche technique de fabrication N°967
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
4,16 €
Prix de revient TTC Total :
16,63€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,44 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
2,07 |
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| Huile d'olives |
L |
0,07 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,07 |
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| Farine t55 |
kg |
0,03 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,67 |
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| Farine de châtaignes |
kg |
0,10 |
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| Orange (pièce) |
Pièces |
0,67 |
| nougat liquide |
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
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| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
|
| Jus d'oranges |
L |
0,03 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
| glace a la clément. |
| Sucre en poudre |
kg |
0,22 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,22 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,33 |
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| Zestes de clémentine confits |
kg |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,03 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Glucose |
kg |
0,01 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,07 |
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| Cassonade |
kg |
0,03 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
fondant |
1899-12-30 00:20:00 |
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râper la moitié du zeste d ' orange et récupérer tout le jus |
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mélanger et tamiser la farine, la levure et le cacao |
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dans une calotte, travailler les ?ufs et le sucre jusqu a ce que l' appareil soit blanchâtre et mousseux |
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incorporer progressivement l' huile comme une mayonnaise |
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ajouter le jus et le zeste d orange et adjoindre le mélange farine cacao levure |
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verser dans un moule graisse et cuire a four chaud (200°) pendant 25mn |
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servir chaud faire un cordon de nougat liquide autour et parsemer d amande effilées |
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| 2 |
nougat liquide |
1899-12-30 00:15:00 |
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dans une petite casserole mélanger le sucre et l eau porter a ébullition et cuire au caramel brun clair |
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retirer du feu et ajouter progressivement le jus d orange incorporer la crème fraîche porter a ébullition |
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débarrasser et laisser refroidir et griller les amandes |
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