Fiche technique de fabrication N°975
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Prix de revient TTC par unité :
2,38 €
Prix de revient TTC Total :
9,50€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,73 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Angélique confite |
kg |
0,10 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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Vanille liquide |
L |
0,01 |
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Cognac |
Btelle |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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Liqueur de framboises |
Btelle |
0,02 |
meringue italienne |
Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
|
Oeufs |
Pièce |
4,00 |
crème fouettée |
Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
Décor |
Angélique confite |
kg |
0,10 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
1,00 |
macaronnés |
Amandes hachées |
kg |
0,18 |
|
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
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Vanille liquide |
L |
0,00 |
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Oeufs |
Pièce |
2,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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1 |
Préparer un sabayon. Concasser l'angélique confite. Préparer les moules a soufflés glacés. |
1899-12-30 00:25:00 |
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2 |
Aromatiser avec liqueur d'angélique et Cognac. |
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Meringue Italienne |
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3 |
Réaliser une meringue italienne. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème fouettée |
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4 |
Monter la crème fouettée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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5 |
Mélanger les trois appareils et garnir les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Passer en cellule de refroidissement a -20° C |
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Macaronnés |
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7 |
Préparer l'appareil a macaronnés .Coucher a l'aide d'une poche a douille cannelée. Décor avec un cube d'angélique. Cuire a four chaud a 180° C environ 15 mn. |
1899-12-30 00:20:00 |
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