Fiche technique de fabrication N°983
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,32 €
Prix de revient TTC Total :
37,30€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 663,94 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,05 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
| Pommes noisette |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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1899-12-30 00:45:00 |
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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POMMES NOISETTES |
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| 10 |
Eplucher, laver, lever |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 11 |
Blanchir et rissoler |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 12 |
Dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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