Fiche technique de fabrication N°991
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,29 €
Prix de revient TTC Total :
21,14€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
500,19 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
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| Echalotes |
kg |
0,03 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Lieu jaune |
kg |
0,60 |
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| Vin blanc |
L |
0,10 |
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| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,23 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
| Carottes persillées |
| Carottes |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Portionner, cuire a court mouillement |
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sauce |
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Réaliser la sauce vin blanc |
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Mettre au point avec beurre manié ou roux blanc |
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Terminer sauce, napper filets |
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carottes persillées |
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