Fiche technique de fabrication N°994
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,99 €
Prix de revient TTC Total :
2 198,88€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,22 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Thym |
kg |
0,00 |
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| Beurre |
kg |
1,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
1,00 |
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| Curry |
kg |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
1,00 |
|
| Ail |
kg |
0,40 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
15,00 |
|
| Oignons |
kg |
4,00 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
800,00 |
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| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Sauce |
| Pommes Golden |
kg |
2,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Bananes kg |
kg |
2,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
3,00 |
| Riz |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
1,50 |
|
| Riz long |
kg |
12,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Amandes effilées |
kg |
0,40 |
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| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
2,00 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
18,75 |
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| Oignons |
kg |
2,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût a blanc) |
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sauce |
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Terminer la sauce |
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RIZ MADRAS |
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Réaliser le riz pilaf |
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terminer le riz |
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Dresser en fonction du système de distribution |
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