Fiche technique de fabrication N°998
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,80 €
Prix de revient TTC Total :
7,22€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 837,92 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,16 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,28 |
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| Curry |
kg |
0,00 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,02 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,24 |
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| Blanc de poireaux |
kg |
0,80 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Réaliser un feuilletage |
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GARNITURE |
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Réaliser un velouté de volaille au curry |
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Façonner le dartois |
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Feuilletage garni avec le velouté serré et les tronçons de poireaux |
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Cuire |
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dresser |
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