Fiche technique de fabrication N°999
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,95 €
Prix de revient TTC Total :
11,80€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,81 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,02 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Vin blanc |
L |
0,10 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Sauté de porc sans os |
kg |
0,60 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Choux |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Choux Bruxelles surgeles |
kg |
0,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Réaliser un ragoût a brun de porc |
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GARNITURE |
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Garnir de champignons sautés |
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CHOUX DE BRUXELLES |
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Cuire a la vapeur, sauter au beurre |
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