Fiche technique de fabrication N°10
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,458 €
Prix de revient TTC Total :
5,833€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,090 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tuiles |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
8,87 |
0,28 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,75 |
0,19 |
0,14 |
| Sorbets |
| Sorbet citron |
L |
0,25 |
6,51 |
0,00 |
|
| sorbet cassis |
L |
0,25 |
8,02 |
0,00 |
|
| Sorbet Orange |
L |
0,25 |
6,51 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
SORBETS |
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|
| 1 |
Mélanger le sucre et l'eau, amener a ébullition |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Refroidir |
|
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| 3 |
Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Turbiner |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
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| |
TUILES |
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| 5 |
Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Ajouter les amandes effilées |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 8 |
Cuire |
1899-12-30 00:45:00 |
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