Fiche technique de fabrication N°1003
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,240 €
Prix de revient TTC Total :
4,962€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,143 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
Garniture |
Poireaux |
kg |
0,60 |
4,33 |
0,00 |
|
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,54 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
Béchamel |
Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,11 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
1,37 |
0,82 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
Emmental entier |
kg |
0,02 |
15,59 |
0,37 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,24 |
0,90 |
0,22 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalise une pâte a foncer |
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Etuver le poireaux |
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Réaliser l'appareil |
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Foncer, garnir et cuire |
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