Fiche technique de fabrication N°1004
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,800 €
Prix de revient TTC Total :
23,198€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,100 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
11,43 |
0,76 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,16 |
0,08 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
5,33 |
2,15 |
11,48 |
|
| Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
0,67 |
9,82 |
6,55 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
8,71 |
0,29 |
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| Vin blanc |
L |
0,07 |
3,00 |
0,20 |
| Basquaise |
| Poivrons verts |
kg |
0,13 |
3,75 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
11,43 |
0,76 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,00 |
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| Tomates |
kg |
0,40 |
1,79 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,17 |
1,16 |
0,08 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,07 |
3,32 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,13 |
3,43 |
0,00 |
| Riz |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,30 |
|
| Riz long |
kg |
0,27 |
1,56 |
0,42 |
|
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,16 |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Marquer en cuisson "sauter a brun" |
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BASQUAISE |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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DRESSAGE |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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riz |
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Cuire un riz créole |
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