Fiche technique de fabrication N°1020
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,306 €
Prix de revient TTC Total :
5,225€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 263,096 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,56 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,23 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,56 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,06 |
15,59 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Réaliser une pâte brisée |
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Abaisser et foncer (manuel) |
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Confectionner l'appareil a crème prise salé |
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Garnir les quiches |
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Cuire |
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