Fiche technique de fabrication N°1021
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,785 €
Prix de revient TTC Total :
15,138€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,203 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base + G.A. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,74 |
0,17 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
|
| Poireaux |
kg |
0,10 |
2,42 |
0,24 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Sauté de dinde |
kg |
0,80 |
10,02 |
8,02 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
|
| Clous de girofles |
pot |
0,50 |
1,47 |
0,74 |
| Velouté. |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
5,38 |
0,54 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
5,12 |
0,51 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,03 |
0,33 |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,64 |
0,09 |
| Petits pois |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,05 |
5,12 |
0,26 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
1,75 |
0,70 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,23 |
| Riz pilaf |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Riz long |
kg |
0,16 |
1,56 |
0,25 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,38 |
1,16 |
0,44 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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Cuire la blanquette |
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Réaliser la sauce |
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Petits pois |
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Etuver les petits pois, Ajouter les petits oignons glacés et la chiffonnade de laitue cuite |
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