Fiche technique de fabrication N°1021
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,943 €
Prix de revient TTC Total :
11,772€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,203 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base + G.A. |
Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
|
Céleri branche |
kg |
0,05 |
1,95 |
0,10 |
|
Poireaux |
kg |
0,10 |
4,33 |
0,43 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
|
Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
Sauté de dinde |
kg |
0,80 |
4,87 |
3,90 |
|
Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
|
Clous de girofles |
pot |
0,50 |
1,47 |
0,74 |
Velouté. |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,00 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,10 |
6,23 |
0,62 |
|
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
5,12 |
0,51 |
|
Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
|
Sel fin |
kg |
0,03 |
0,33 |
0,01 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
Citrons |
kg |
0,03 |
1,42 |
0,04 |
Petits pois |
Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,27 |
0,51 |
|
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,05 |
5,12 |
0,26 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
1,75 |
0,70 |
|
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
Riz pilaf |
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
|
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
Riz long |
kg |
0,16 |
1,82 |
0,29 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Oignons |
kg |
0,38 |
1,85 |
0,69 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Cuire la blanquette |
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Réaliser la sauce |
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Petits pois |
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Etuver les petits pois, Ajouter les petits oignons glacés et la chiffonnade de laitue cuite |
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