Fiche technique de fabrication N°1022
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,069 €
Prix de revient TTC Total :
4,275€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,163 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,37 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,28 |
1,37 |
1,76 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Dorure |
| Oeufs |
Pièce |
0,24 |
0,21 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,00 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,06 |
|
| Crème pâtissière a froid |
kg |
0,24 |
7,49 |
1,80 |
| Glaçage |
| Fondant blanc kg |
kg |
0,08 |
2,40 |
0,19 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Confectionner la pâte a choux pour 100 Choux. |
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Coucher et cuire les 100 choux. |
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Réaliser la crème pâtissière, parfumer. |
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Garnir. |
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CHOUX |
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Garnir les 100 choux réalisés et les 100 coques fournies. |
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Glacer au fondant. |
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