Fiche technique de fabrication N°1024
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,721 €
Prix de revient TTC Total :
6,882€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 947,063 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,38 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,28 |
1,37 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,15 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,24 |
11,73 |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Réaliser un feuilletage |
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GARNITURE |
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Réaliser un velouté de volaille |
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Façonner le dartois |
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Feuilletage garni avec le velouté serré et les champignons de paris émincés et sautés |
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Cuire |
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dresser |
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