Fiche technique de fabrication N°1026
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,113 €
Prix de revient TTC Total :
12,453€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 461,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,00 |
1,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,25 |
1,37 |
1,71 |
|
| Saumon frais |
kg |
0,28 |
13,66 |
3,83 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Pain de mie entier |
Pièce |
0,20 |
0,62 |
0,12 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
0,90 |
0,04 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
1,08 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,30 |
16,67 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Boulettes |
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| 1 |
Hacher la chair de saumon |
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| 2 |
ramollir 1/10 de la mie de pain dans le lait et chauffer |
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| 3 |
ajouter une noix de beurre ramolli |
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| 4 |
dessécher sur un brûleur, refroidir |
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| 5 |
ajouter la chair de saumon, les ?ufs, le persil haché, le gingembre, assaisonner, |
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|
| 6 |
ajouter une grosse noix de beurre fondue, |
|
|
| 7 |
façonner les boules de farces, et les pocher (ou braiser) |
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|
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|
| |
sauce |
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| 8 |
Préparer un roux |
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|
| 9 |
ajouter le fumet de poisson et ramener a ébullition |
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| 10 |
ajouter le persil frit haché et la noix de muscade |
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Boulettes |
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| 1 |
Hacher la chair de saumon |
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| 2 |
ramollir 1/10 de la mie de pain dans le lait et chauffer |
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| 3 |
ajouter une noix de beurre ramolli |
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| 4 |
dessécher sur un brûleur, refroidir |
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| 5 |
ajouter la chair de saumon, les ?ufs, le persil haché, le gingembre, assaisonner, |
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| 6 |
ajouter une grosse noix de beurre fondue, |
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| 7 |
façonner les boules de farces, et les pocher (ou braiser) |
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sauce |
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| 8 |
Préparer un roux |
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| 9 |
ajouter le fumet de poisson et ramener a ébullition |
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| 10 |
ajouter le persil frit haché et la noix de muscade |
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