Fiche technique de fabrication N°1028
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,253 €
Prix de revient TTC Total :
5,012€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 093,134 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
6,16 |
0,12 |
|
| Pavé de génoise de 10 personnes |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Crème |
| Kirsch |
Btelle |
0,03 |
6,16 |
0,12 |
|
| Crème pâtissière a froid |
kg |
0,08 |
7,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,30 |
12,12 |
3,64 |
| Décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,02 |
8,83 |
0,18 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
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| Nappage blond |
kg |
0,04 |
4,55 |
0,18 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Inciser génoises et imbiber au kirsch |
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CREME |
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Réaliser une crème pâtissière a froid |
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MONTER ET DECORER |
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