Fiche technique de fabrication N°1029
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,970 €
Prix de revient TTC Total :
3,879€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,143 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,60 |
2,43 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,69 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
1,37 |
0,82 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,02 |
8,35 |
0,20 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,24 |
0,90 |
0,22 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalise une pâte a foncer |
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Etuver le poireaux |
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Réaliser l'appareil |
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Foncer, garnir et cuire |
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