Fiche technique de fabrication N°1034
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,299 €
Prix de revient TTC Total :
5,198€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 249,354 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Crème |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,49 |
0,00 |
|
| Crème pâtissière a froid |
kg |
0,24 |
7,32 |
0,00 |
| Décor |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,07 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,15 |
2,40 |
0,36 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Coucher des éclairs (1 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNISSAGE |
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| 7 |
Garnir |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Glacer au fondant |
1899-12-30 00:30:00 |
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