Fiche technique de fabrication N°1037
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,697 €
Prix de revient TTC Total :
10,788€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
330,364 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base tomates |
| Tomates |
kg |
0,20 |
1,79 |
0,36 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,11 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture tomates |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,43 |
0,11 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
0,99 |
0,00 |
| Base dauphines |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,75 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Cuisson dauphines |
| Huile de friture |
bidon |
0,50 |
12,53 |
6,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE tomates |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Couper les tomates en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
GARNITURE TOMATES |
|
|
| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
CUISSON TOMATES |
|
|
| 5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 |
Cuire a four chaud |
|
|
| |
|
|
|
| |
BASE DAUPHINES |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire a l'Anglaise |
|
|
| 3 |
Passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
PATE À CHOUX |
|
|
| 4 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
FINITION |
|
|
| 5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Frire en les moulant a la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Sur plat rond |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
