Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
42,806 €
Prix de revient TTC Total :
171,224€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
68 737,788 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Raisins secs |
kg |
0,07 |
3,51 |
0,23 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,05 |
|
| Abricots secs |
kg |
12,00 |
13,81 |
165,72 |
|
| Echine de porc |
kg |
1,00 |
4,43 |
4,43 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,39 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
0,48 |
0,00 |
|
| Cumin |
kg |
0,01 |
1,99 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,85 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MISE EN PLACE |
|
|
| |
faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| |
faire rissoler les morceaux de porc |
|
|
| |
jeter la graisse |
|
|
| |
déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
|
|
| |
tenir au chaud |
|
|
| |
égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
|
|
| |
ajouter a la sauce . |
|
|
|
