Fiche technique de fabrication N°1042
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,939 €
Prix de revient TTC Total :
63,757€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 142,987 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
1,00 |
11,50 |
11,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
18,14 |
1,37 |
24,89 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,12 |
8,55 |
1,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
18,14 |
1,37 |
24,89 |
|
| Améliorant farine |
kg |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
|
| Farine de gruau |
kg |
1,50 |
0,79 |
1,19 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,06 |
0,84 |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION |
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diluer la levure avec l'eau |
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mélanger la farine avec l'améliorant |
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délayer avec 75 gr d'eau pour 1.5 kg de farine |
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mélanger les oeufs +le sucre+le sel |
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verser sur la farine et pétrir pour corser la pâte |
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ajouter le beurre pétrir a nouveau jusqu'a disparition du beurre |
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laisser pousser 1h 30 a température ambiante, rompre . |
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mettre au frais pendant 3 heures et rompre |
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réserver a 3° une nuit . |
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peser et façonner |
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faire pousser et dorer |
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cuire a 180° . |
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