Fiche technique de fabrication N°1045
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Prix de revient TTC par unité :
0,438 €
Prix de revient TTC Total :
1,751€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
315,270 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,02 |
17,90 |
0,36 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,33 |
0,18 |
0,60 |
|
| Pâte de fruits |
kg |
0,07 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,17 |
4,09 |
0,68 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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- mélanger le sucre et l'eau, et cuire au boulé |
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-monter les jaunes et verser le sucre cuit dessus et battre jusqu'a refroidissement complet |
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- fouetter la crème fleurette assez ferme |
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- mélanger la liqueur avec la pâte a bombe |
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- mélanger la crème fouettée avec la pâte a bombe |
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- verser le mélange dans un moule a cake et parsemer des dès de pâte de fruits taillés en macédoine mettre au congélateur |
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- une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette |
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