Fiche technique de fabrication N°1049
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,290 €
Prix de revient TTC Total :
5,161€
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,599 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
2,06 |
| Glace |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,25 |
2,03 |
0,51 |
| Sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
9,64 |
0,96 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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garniture |
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| 3 |
égoutter les poires, les tiédir |
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SAUCE CHOCOLAT |
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| 8 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et fondre au bain-marie |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Boule de glace dans la crêpe, poser une demi poire sur la glace, et napper de chocolat chaud |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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