Fiche technique de fabrication N°1057
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,133 €
Prix de revient TTC Total :
0,533€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,916 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,03 |
4,29 |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,05 |
0,00 |
|
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,04 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,01 |
16,79 |
0,00 |
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| Miettes de crabes |
kg |
0,01 |
14,41 |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,00 |
4,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
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APPAREIL |
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réaliser un velouté de poisson et refroidir |
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émietter le crabe |
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crémer le velouté et assaisonner |
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lier le crabe avec le velouté |
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MONTAGE |
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abaisser la pâte et découper en rond de 8 cm de diamètre |
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disposer au centre une cuiller a café d'appareil et mouiller a l'eau froide la pâte |
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replier comme un chausson , souder , dorer. |
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laisser reposer au minimum 30mn au frais |
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CUISSON |
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cuisson au four a 200° |
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