Fiche technique de fabrication N°1066
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,199 €
Prix de revient TTC Total :
0,797€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
232,770 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| tulipes |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
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| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,30 |
0,19 |
0,06 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,01 |
0,90 |
0,01 |
| mousse |
| Sucre en poudre |
kg |
0,11 |
1,37 |
0,00 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,02 |
9,64 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,11 |
1,37 |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,30 |
0,19 |
0,06 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION TULIPES |
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réunir dans une calotte la farine ,le sucre ,le sel |
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incorporer le lait et les blancs d'oeufs progressivement sans corser l'appareil ainsi que la vanille . |
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ajouter le beurre fondu mais froid au moment de l'utilisation |
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sur plaque très propre beurrée ,étaler a la cuiller l'appareil .(cercle de 18 cm de diamètre) |
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cuire a 210° 220° |
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décoller dès coloration et mouler sur ou dans un ramequin ou un petit moule a brioche ou autre . |
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REALISATION MOUSSE |
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cuire le sucre a 121° et verser sur les oeufs et les jaunes en fouettant rapidement jusqu'a refroidissement |
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faire fondre la couverture et la laisser tiédir ,ajouter la pâte a bombe puis la crème fouettée dans le mélange froid . |
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DRESSAGE |
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garnir la tulipe avec la mousse a la poche a douille cannelée |
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