Fiche technique de fabrication N°1077
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,746 €
Prix de revient TTC Total :
14,982€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 933,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
9,41 |
1,37 |
12,91 |
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| Farine t45 |
kg |
0,50 |
0,94 |
0,47 |
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| Levure chimique |
kg |
0,04 |
7,20 |
0,29 |
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| Farine de seigle T 80 |
kg |
0,50 |
1,21 |
0,61 |
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| Sucre roux morceaux |
kg |
0,16 |
1,88 |
0,30 |
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| Anis poudre |
kg |
0,00 |
3,33 |
0,01 |
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| Extrait de réglisse |
bouteil |
0,00 |
8,10 |
0,03 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
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| Clous de girofles |
pot |
0,00 |
1,47 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION |
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faire fondre le miel avec le sucre a 70° |
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mélanger les farines et la levure |
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mélanger les oeufs en pétrissant ajouter le lait froid et les épices puis le miel a 70°en l'incorporant progressivement en fouettant , finir a la spatule . |
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MOULAGE |
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verser l'appareil dans des moules a cake beurrés ou chemisé de papier cuisson remplir au 3/4 |
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CUISSON |
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cuire a 180° pendant 1 heure |
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démouler encore chaud , refroidir. |
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envelopper de film alimentaire et consommer 24 h après minimum . |
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