Fiche technique de fabrication N°108
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Prix de revient TTC par unité :
1,984 €
Prix de revient TTC Total :
7,935€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 402,142 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Filet de lieu congelés |
kg |
1,00 |
6,26 |
6,26 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,36 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Préparer les filets de poisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
BEURRE MEUNIERE |
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| 3 |
en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec citrons historiés et persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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