Fiche technique de fabrication N°1081
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,434 €
Prix de revient TTC Total :
1,735€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
60,431 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Riz thai |
kg |
0,20 |
2,12 |
0,42 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
1,70 |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,21 |
0,00 |
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| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
1,00 |
0,54 |
0,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,82 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
1899-12-30 00:10:00 |
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Rincer le riz à l'eau froide , jusqu'à ce que l'eau soit claire
Mettre le riz dans une casserole et mouiller à 1cm au dessus du riz, porter à ébullition en remuant, puis bassier le feu et couvrir.
Cuire jusqu'à évaporation compléte de l'eau. Mettre de côté et laisser gonfler le riz |
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| 1 |
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garniture cantonaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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cuire les petits pois a l'anglaise |
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1899-12-30 00:10:00 |
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tailler le jambon en dés ou julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
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cuire une omelette plate / la tailler en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 |
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finition riz |
1899-12-30 00:05:00 |
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Faire sauter le riz rapidement à l'huile chaude en remuant constamment.
mélanger la garniture avec le riz / on peut parfumer avec un peu de sauce soja |
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dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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