CORNES DE GAZELLE

 

Fiche technique de fabrication N°1082

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 0,422 €
Prix de revient TTC Total : 1,688€

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 388,918 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
pâte
Huile de tournesol L 0,00 1,89 0,00
Miel 1 kg kg 0,01 10,55 0,08
Beurre kg 0,03 9,05 0,29
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Oeufs Pièce 0,40 0,19 0,08
Eau de fleur d'oranger bouteil 0,02 3,08 0,07
pâte d'amandes
Beurre kg 0,01 9,05 0,29
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,00
Amandes poudre kg 0,10 8,03 0,00
Oeufs Pièce 0,20 0,19 0,08
Eau de fleur d'oranger bouteil 0,01 3,08 0,07
Finition
Lames boulangerie(10) pièce 0,04 1,09 0,04
  Progression Réa. Sur.

PATE D'AMANDES

mélanger la poudre d'amandes avec le sucre  et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger .

00:05:00

pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène

00:05:00

laisser reposer au frais

00:30:00

PÂTE

faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'oeuf mélanger tous les éléments et ajouter goutte a goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte a pain

00:10:00

laisser reposer au frais 2 heures

FINITION

malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins

00:05:00

étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban

00:05:00

poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé

00:05:00

découper chaque corne et replier en forme de croissant

pincer pour fermer

piquer , badigeonner de beurre fondu

00:05:00

CUISSON

Cuisson à four chaud 150 °C

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation