Fiche technique de fabrication N°1086
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,775 €
Prix de revient TTC Total :
3,102€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
858,427 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
2,42 |
0,48 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
2,42 |
0,48 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Navets longs |
kg |
0,04 |
3,06 |
0,00 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,39 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser un potage PARMENTIER. |
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| 2 |
Faire suer les blancs de poireaux émincés au beurre, ajouter les pommes de terre émincées, mouiller a l'eau, laisser cuire. |
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GARNITURE |
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| 3 |
Tailler les légumes en brunoise. |
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| 4 |
Faire étuver au beurre. |
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FINITION |
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| 5 |
Passer le potage au moulin a légumes. |
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Crémer et rectifier l'assaisonnement. |
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Ajouter la garniture. |
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DRESSAGE |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ. |
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