Fiche technique de fabrication N°1094
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,040 €
Prix de revient TTC Total :
12,161€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,673 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
5,00 |
1,37 |
6,86 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,05 |
0,73 |
0,04 |
| Garniture |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,50 |
3,96 |
0,00 |
| Sauce |
| Cerfeuil |
Botte |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Estragon |
Botte |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,15 |
9,05 |
1,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Finition |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,15 |
8,71 |
1,31 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
réaliser des œufs pochés |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
garniture |
|
|
| 2 |
étuver des demi tomates a l'huile |
|
|
| |
sauce |
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| 3 |
réaliser une sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
finition |
|
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| 4 |
dressage de l'oeuf poché dans une demi tomate, napper de sauce béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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