Fiche technique de fabrication N°1096
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,428 €
Prix de revient TTC Total :
1,711€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49,216 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Oeufs |
Pièce |
2,13 |
0,19 |
0,41 |
|
| Sirop |
kg |
0,08 |
2,11 |
0,18 |
|
| Pâte de Pistaches |
kg |
0,02 |
37,56 |
0,80 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
REALISATION |
|
|
| |
verser le sirop bouillant sur les jaunes d'Å“ufs en remuant pocher jusqu'a 80° , incorporer la pâte a pistache |
|
|
| |
mettre l'appareil a refroidir au batteur |
|
|
| |
incorporer avec précaution la crème fouettée |
|
|
| |
mouler , congeler. |
|
|
|
