Fiche technique de fabrication N°1097
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,988 €
Prix de revient TTC Total :
7,952€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 432,944 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,37 |
1,37 |
1,88 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,37 |
1,37 |
1,88 |
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| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,33 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,19 |
0,13 |
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| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,20 |
6,34 |
1,27 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,07 |
4,09 |
0,27 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,17 |
1,37 |
1,88 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,17 |
1,37 |
1,88 |
|
| Jus d'oranges |
L |
0,27 |
2,38 |
0,00 |
| |
| Oranges |
kg |
0,33 |
3,32 |
1,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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fouetter les ?ufs , le sucre et le rhum, ajouter la crème fraîche et la crème de marrons |
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CUISSON |
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beurrer des ramequins |
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garnir |
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cuire au bain marie pendant 30mn |
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FINITION |
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laisser reposer 5 mn puis démouler sur assiette |
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peu se servir chaud ou froid |
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avec sauce orange et segments |
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SAUCE ORANGE |
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peler a vif les oranges lever les segments et récupérer le jus et compléter pour obtenir le poids voulu |
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cuire le sucre au caramel blond |
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déglacer avec le jus de fruits tiède réduire un peu sur le feu ajouter le nappage et le parfum |
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passer au chinois |
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réserver au frais |
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OBSERVATIONS |
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le rhum peut être remplacé par de la liqueur de châtaigne . |
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