Fiche technique de fabrication N°1098
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,152 €
Prix de revient TTC Total :
0,610€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
600,938 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| patissière |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,27 |
0,07 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,18 |
0,12 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,00 |
4,68 |
0,02 |
|
| Jus de citron |
L |
0,02 |
2,54 |
0,04 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
4,09 |
0,07 |
| meringue |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,18 |
0,12 |
| garniture |
| Marrons glacés |
boîte |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
|
| Liqueur de châtaignes |
Btelle |
0,00 |
13,39 |
0,04 |
| décor |
| Marrons glacés |
boîte |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| sauce abricots |
| Nappage blond |
kg |
0,02 |
4,55 |
0,09 |
|
| Sirop |
kg |
0,00 |
2,11 |
0,01 |
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| Liqueur de châtaignes |
Btelle |
0,00 |
13,39 |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CREME |
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réaliser une crème pâtissière collée en remplaçant le lait par la crème et le jus de citron |
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MERINGUE |
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réaliser une meringue italienne |
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FINITION DE L'APPAREIL |
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mélanger la crème bouillante a la meringue très chaude délicatement |
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GARNITURE |
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concasser les marrons glacés |
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MONTAGE |
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sur papier sulfurisé poser sur plaque allant dans la cellule |
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poser les cercles a tarte individuel sur le papier |
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garnir ces cercles a moitié d'appareil,disposer la garniture |
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recouvrir d'appareil , lisser , congeler . |
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SAUCE ABRICOT |
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chauffer le nappage avec la liqueur et le sirop |
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DRESSAGE |
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décercler la mousse congelée |
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poser sur assiette |
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saupoudre de sucre glace |
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cuire au four 180° 15 mn |
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sauce abricot autour a l'envoi |
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décor avec brisure de marrons |
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