Fiche technique de fabrication N°1099
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,041 €
Prix de revient TTC Total :
4,166€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,530 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cruchade |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
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| Foie gras de canard frais |
kg |
0,05 |
53,81 |
2,69 |
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| Fécule de maïs |
kg |
0,13 |
3,30 |
0,41 |
| gelée |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,25 |
0,07 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
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| Suze |
Btelle |
0,05 |
14,11 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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RÉALISER LA CRUCHADE |
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délayer la farine dans l'eau bouillante et salée, laisser cuire 10mn en remuant , incorporer le beurre petit a petit |
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étaler sur du papier sulfurisé et détailler en triangle |
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GELÉE |
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faire chauffer la suze y fondre les feuilles de gélatine,y ajouter le sirop et le miel |
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laisser refroidir |
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disposer dans l'assiette la gelée tailler en cubes, la tranche de foie gras le triangle de cruchade et quelque baies de cassis |
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