Fiche technique de fabrication N°1111
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,680 €
Prix de revient TTC Total :
6,720€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
395,767 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,02 |
0,07 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,38 |
1,37 |
0,51 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,18 |
1,07 |
|
| Glucose |
kg |
0,05 |
4,74 |
0,24 |
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,35 |
8,13 |
2,85 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
2,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MERINGUE |
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mélanger et cuire a 118° l'eau , le sucre et le glucose |
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verser sur les blancs en fouettant |
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APPAREIL |
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faire ramollir la gélatine et la faire fondre dans un peu de pulpe chaude |
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mélanger la pulpe collée au restant refroidir puis additionner la meringue puis la crème fouettée . |
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