Fiche technique de fabrication N°1113
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,851 €
Prix de revient TTC Total :
3,405€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
380,165 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| appareil |
| Gelée en poudre |
kg |
0,00 |
5,91 |
0,02 |
|
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,27 |
8,87 |
2,37 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,09 |
0,11 |
| légumes |
| Haricots verts frais |
kg |
0,03 |
4,17 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,05 |
2,43 |
0,00 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,05 |
4,21 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,05 |
4,21 |
0,00 |
|
| Poivrons jaunes |
kg |
0,05 |
4,21 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
LÉGUMES |
|
|
| |
peler et tailler en brunoise les poivrons |
|
|
| |
cuire a l'anglaise les haricots verts |
|
|
| |
blanchir fortement le poireau , refroidir , égoutter. |
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
faire bouillir la crème et ajouter la gelée , hors du feu ajouter le fromage de chèvre , assaisonner . |
|
|
| |
MONTAGE |
|
|
| |
chemiser le moule d'un film alimentaire |
|
|
| |
chemiser de bandes de vert poireaux et garnir le moule |
|
|
| |
en intercalant les légumes et l'appareil |
|
|
| |
presser |
|
|
| |
laisser prendre au froid pendant au moins 12 h |
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
démouler , trancher et disposer sur assiette |
|
|
| |
accompagner d'un coulis de poivrons ou d'un gaspacho |
|
|
|
