Fiche technique de fabrication N°1114
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,125 €
Prix de revient TTC Total :
0,498€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
177,800 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,11 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,10 |
0,19 |
0,02 |
| garniture |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,00 |
|
| Poivre vert |
kg |
0,02 |
4,27 |
0,00 |
| fromage |
| Céleri branche |
kg |
0,01 |
2,90 |
0,01 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,04 |
2,68 |
0,11 |
|
| Poivre vert |
kg |
0,01 |
4,27 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, |
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cuire a blanc |
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APPAREIL |
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tailler en brunoise les poivrons et le céleri |
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étuver a l'huile d'olives les poivrons |
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mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru |
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mouler en boudins et presser |
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DRESSAGE |
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garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons |
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démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |
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