Fiche technique de fabrication N°1117
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,117 €
Prix de revient TTC Total :
0,468€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
211,913 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,20 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| appareil |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,50 |
0,10 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,01 |
10,95 |
0,00 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,02 |
|
| Glucose |
kg |
0,00 |
3,62 |
0,00 |
|
| Lait en poudre |
Kg |
0,00 |
7,35 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MISE EN PLACE |
|
|
| |
beurrer les plaques |
|
|
| |
BASE |
|
|
| |
sabler la farine et le beurre |
|
|
| |
ajouter le sucre glace, mélanger , faire une fontaine |
|
|
| |
verser au centre les Å“ufs et la vanille |
|
|
| |
mélanger ,couper, fraiser 2 fois |
|
|
| |
partager en 2 parties égales abaisser un peu |
|
|
| |
faire reposer sur papier aluminium fariner et filmer au frais |
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
réunir dans une casserole tous les éléments sauf la farine |
|
|
| |
porter a ébullition en remuant constamment a la spatule |
|
|
| |
ajouter la farine |
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| |
abaisser la pâte a 5 mn d'épaisseur , piquer |
|
|
| |
déposer la surface piquée sur la plaque, 2 abaisses par plaque |
|
|
| |
laisser reposer au froid |
|
|
| |
cuire a blanc a 180° 10mn environ |
|
|
| |
partager l'appareil sur chaque pâte , étaler a la spatule |
|
|
| |
enfourner et cuire 5 mn |
|
|
| |
laisser colorer légèrement |
|
|
| |
FINITION |
|
|
| |
attendre 1mn après la sortie du four et découper en formes régulières, bandes de 5 cm de large |
|
|
| |
faire refroidir sur grille |
|
|
| |
OBSERVATIONS |
|
|
| |
11o pièces égale environ 1 kg |
|
|
|
