Fiche technique de fabrication N°1118
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,412 €
Prix de revient TTC Total :
1,647€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
79,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,16 |
5,22 |
0,84 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,19 |
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| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,40 |
0,07 |
0,03 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0,02 |
4,98 |
0,11 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,06 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,09 |
0,13 |
| Coulis |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,05 |
5,22 |
0,84 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,06 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FRAISE |
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laver , égoutter, puis ôter le pédoncule réserver sur un linge |
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APPAREIL COCO |
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dans un bol de mixeur mélanger la noix de coco ,l'eau et le sucre ainsi que le beurre en pommade |
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mixer jusqu'a obtention d'une masse homogène . |
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porter a ébullition un quart de la crème et ajouter les feuilles de gélatine , ajouter au premier mélange en mixant |
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laisser prendre |
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monter la crème restante |
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ajouter délicatement au mélange précédent froid mais non pris |
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MONTAGE |
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monter dans la terrine en alternant les couches |
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fraises tranchées et posées a l'horizontale |
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remplir et faire prendre au frais minimum 2h |
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DRESSAGE |
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trancher au couteau scie électrique |
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sur assiette |
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accompagné d'un coulis de fraise . |
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