Fiche technique de fabrication N°1120
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,096 €
Prix de revient TTC Total :
28,386€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 909,112 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Sucre en poudre |
kg |
8,13 |
1,37 |
11,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,13 |
1,37 |
11,16 |
| sauce curry |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,00 |
|
| Curry |
kg |
0,02 |
7,93 |
0,00 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
4,98 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
11,73 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,02 |
3,88 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,00 |
| garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,13 |
1,89 |
0,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,15 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
0,33 |
0,27 |
0,09 |
| croutons |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,15 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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pocher les Å“ufs , refroidir |
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SAUCE |
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faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15mn minimum passer fouler . |
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ciseler les oignons |
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suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner . |
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cuire 30 mn |
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passer , crémer , réduire . |
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GARNITURE |
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tailler les fruits en dès |
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sauter au beurre séparément chaque fruit |
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additionner a la sauce . |
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CROUTONS |
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détailler 2 par personnes |
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sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud . |
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DRESSAGE |
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réchauffer les œufs a la chauffante , éponger |
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poser sur croûtons , napper de sauce . |
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