Fiche technique de fabrication N°1123
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,414 €
Prix de revient TTC Total :
41,656€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
688,014 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pâte d'amandes blanche 30% |
kg |
0,12 |
12,22 |
1,47 |
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| Dattes |
kg |
4,00 |
9,98 |
39,92 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,00 |
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| Glucose |
kg |
0,03 |
3,51 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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dénoyauter les dattes |
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remplacer le noyau par la pâte d'amandes, refermer . |
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marquer sur tamis |
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SUCRE |
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mettre le sucre a cuire avec le glucose |
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cuire au grand cassé 146° |
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FINITION |
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enfiler une datte a chaque bout d'une aiguille |
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tremper dans le sucre et poser sur support |
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laisser refroidir |
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décoller . |
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