Fiche technique de fabrication N°1129
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,135 €
Prix de revient TTC Total :
20,541€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 070,006 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Farine de seigle T 80 |
kg |
0,05 |
1,21 |
0,06 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
0,92 |
0,07 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,01 |
| cuisson |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,03 |
3,68 |
0,00 |
| base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,40 |
40,09 |
16,04 |
| Décor finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Aneth |
Botte |
0,13 |
1,15 |
0,14 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
0,50 |
0,99 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,39 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PÂTE |
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| 1 |
Délayer la levure dans le lait tiède |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs en neige, et les incorporer a la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire comme des crêpes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Détailler en ronds, forme crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
garniture |
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| 6 |
tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis |
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finition |
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| 7 |
Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
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