Fiche technique de fabrication N°1130
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,375 €
Prix de revient TTC Total :
13,498€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 180,379 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon 2/3 kg |
kg |
0,25 |
29,46 |
7,36 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
0,00 |
|
| Aneth |
Botte |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,80 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre maitre h |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,05 |
1,13 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,13 |
0,80 |
0,10 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
0,99 |
0,05 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
0,80 |
1,59 |
| pommes anglaise |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les saumons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MARINADE |
|
|
| 3 |
Réaliser la marinade et mettre les darnes a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 4 |
Griller les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
BEURRE maître d'hôtel |
|
|
| 5 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
|
|
| |
Saucière de beurre blanc a part |
|
|
|
